Café lavado, café natural....

Ya hemos hablado del Café de especialidad en el post anterior, para que un café sea especial, la cereza del café debe recogerse en su punto óptimo de maduración. No debe recogerse verde ni pasada. Pero una vez recogida, la forma en la que secará esa cereza modificará, los diferentes matices de los sabores que contenga. Existen dos métodos principales de secado de la cereza de café, además de varios intermedios. Estos son el lavado o húmedo y el natural o seco.

El proceso lavado consiste en despulpar las cerezas una vez recogidas, quitarles la carne, lavar bien los granos y dejar fermentar para luego mas tarde secar. El proceso de fermentación es muy importante, y cada vez está teniendo más relevancia en la producción de cafés especiales.

En el proceso lavado los cafés son menos dulces y con menos cuerpo, pero tienen matices florales y acidez uniforme y brillante. Son típicos de Colombia y Centroamérica (los Suaves Lavados, y también de África del este.

El proceso natural es el más simple de los procesos de tratamiento de la cereza de café y el que menos agua necesita, de ahí que se le llame también “seco”. Da como resultado cafés dulces, muy afrutados y con cuerpo, en los que podemos encontrar sabores a caramelo, miel, avellana…. Son cafés melosos, con aromas a fruta madura .

El término “cafés semi-lavados” engloba diferentes métodos de tratamiento, todos ellos a medio camino entre el lavado y el natural. El papel fundamental aquí lo juega una parte de la cereza de café llamada mucílago, o, en algunos lugares, miel. Es una sustancia pegajosa que contienen las cerezas cuando se despulpan.

El método semi-lavado usado va a depender en gran medida de la zona geográfica en la que nos encontremos. En Brasil se realiza el proceso de “cereza descascada”, donde dejan secar las cerezas una vez que les han quitado la cáscara. En Asia se utiliza el método “Gilling Basah”, dejando las cerezas enteras a secar en sacos, se despulpan posteriormente, y se dejan secar con la miel o mucílago.

En Slow Coffee Tenerife tenemos cafés naturales, lavados .... Y tú, ¿has probado alguno de estos cafés alguna vez? No olvides dejarnos tu experiencia en los comentarios!

Café de especialidad : Trazabilidad

La Búsqueda de la excelencia y la importancia de la Trazabilidad en los últimos ha emergido como una tendencia que trasciende todas las modas,

estableciéndose como un verdadero movimiento en la cultura del café. Este enfoque no solo se centra en la calidad del grano, sino también en la ética y la transparencia en todo el proceso de producción. En este contexto, la trazabilidad se convierte en un pilar fundamental, no solo para garantizar la excelencia en la taza, sino también para asegurar prácticas sostenibles y justas desde la finca hasta la mesa.

Se distingue por su meticulosa atención al detalle en cada etapa de su ciclo de vida. Desde la selección de variedades específicas hasta su recolección manual de los frutos en su punto óptimo de maduración, cada paso está orientado a maximizar el potencial de sabor del grano. Debemos tener en cuenta que la verdadera diferencia radica en el concepto de trazabilidad, que permite a los consumidores conocer el origen exacto de su café, las condiciones en las que fue cultivado, e incluso el impacto social y ambiental de su producción.

La trazabilidad no es solo una etiqueta más en un paquete; es una herramienta poderosa que transforma la relación entre el consumidor y el productor. En un mundo cada vez más consciente de las implicaciones éticas de nuestras elecciones, saber de dónde proviene un producto y cómo ha sido elaborado se ha convertido en una exigencia. Esta transparencia fomenta un modelo de consumo responsable, donde el comprador puede tomar decisiones informadas y alineadas con sus valores. Además, la trazabilidad en el café de especialidad tiene un impacto directo en la calidad del producto final. Al poder rastrear el grano hasta su origen, es posible identificar prácticas agrícolas que contribuyen a la excelencia en la taza. Los productores que adoptan métodos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente no solo protegen la biodiversidad y los recursos naturales, sino que también mejoran la calidad de su café, al promover un suelo más fértil y un ecosistema equilibrado. Esto se traduce en una mejor calidad en cada sorbo, donde los sabores complejos y distintivos pueden ser apreciados en su máxima expresión.

Por otro lado, la trazabilidad también ofrece beneficios significativos para los productores. Al establecer una conexión directa con los consumidores y los tostadores, los caficultores pueden obtener precios más justos por su producto. Este sistema de comercio directo evita la intervención de intermediarios que, en muchos casos, reducen los márgenes de ganancia para los agricultores.

Así, la trazabilidad no solo mejora la calidad del café, sino que también contribuye a un modelo económico más equitativo, donde los productores reciben una compensación justa por su arduo trabajo.

En conclusión, el café de especialidad, acompañado de un riguroso sistema de trazabilidad, representa un cambio significativo en la manera en que consumimos y valoramos este producto. Ya no se trata solo de disfrutar de una taza de café excepcional, sino de comprender y valorar el esfuerzo, la dedicación y el impacto que cada grano lleva consigo. En un mercado globalizado, donde la transparencia y la sostenibilidad se han convertido en imperativos, el café de especialidad se erige como un faro de excelencia y responsabilidad. Es, en esencia, una celebración de la calidad, la ética y la autenticidad en cada taza.