/004³ Colombia — Wilton Benítez La Macarena
Castillo lavado
004 3.0 — Clásico+
Cauca, Colombia
— Castillo lavado
La Macarena es una de las tres fincas cafeteras que posee y opera Wilton Benítez en Piendamo, Cauca, en el suroeste de Colombia. La finca se extiende sobre 75 hectáreas y está situada a altitudes que van desde los 1800 a los 2100 metros sobre el nivel del mar. Las otras dos fincas administradas por Wilton Benítez son Las Brisas y Granja Paraíso 92.
Wilton Benítez es un productor de café altamente especializado con más de 12 años de experiencia en el cultivo de variedades de café poco comunes. Proviene de una familia con antecedentes en la producción de café y comenzó su trayectoria en el café en la finca familiar. Esta experiencia lo llevó a desarrollar un interés en la tecnología de fermentación y cómo se utiliza en otras industrias, como el vino, la cerveza y el queso, para desarrollar compuestos de sabor únicos. Al aplicar estos conocimientos al procesamiento del café, Wilton ha desarrollado sus propios protocolos para mejorar los sabores y, al mismo tiempo, preservar los atributos intrínsecos de cada variedad de café.
La finca La Macarena es conocida por sus innovadoras técnicas de cultivo y procesamiento, que incluyen el uso de terrazas, un laboratorio de microbiología y una planta de procesamiento y secado. Wilton cultiva 26 variedades de café diferentes en La Macarena, entre ellas Geisha, Sudan Rume, Eugenoides, Wush Wush, Java y SL28. Estas variedades se distribuyen en tres campos de cultivo, cada uno con su microclima distintivo, y cada uno se adhiere a protocolos específicos adaptados a sus atributos genéticos y perfiles de sabor deseados.
El enfoque de la finca para la producción de café abarca la genética, las prácticas agronómicas, la bioquímica, el procesamiento, el control de calidad y el proceso seco. La pasión de Wilton por la tecnología y su enfoque investigativo para la producción y el procesamiento del café lo han llevado a mejorar y aprovechar continuamente los beneficios de estos métodos. Su objetivo final es mostrar los sabores únicos de cada café y, al mismo tiempo, preservar los atributos intrínsecos de cada variedad.
Espere un café colombiano lavado clásico que podrá beber todos los días. Complejo y delicioso, tanto en café filtrado como espresso.