AGRICULTOR: Norma Iris Fiallos
REGIÓN: Los Limos
ALTITUD: 1300 msnm
VARIETAL: Catuai Rojo
Norma Iris Fiallos es propietaria de la finca San Rafael, ubicada en la zona de Los Limos de Corquin, Copán. Norma es una de las productoras más innovadoras de la zona, con una amplia gama de variedades diferentes, entre las que se incluyen bourbon, catuai, maragogype y parainema. La finca está enclavada en un bosque de pinos, lo que acidifica en gran medida el suelo, lo que le da al café un perfil de taza muy único. El café se cultiva completamente a la sombra y el área de producción representa una fracción del total de la tierra. Este lote es natural y se maceró durante 72 horas antes de secarlo en camas elevadas.
El café será entregado al beneficio donde evalúan la cereza y deciden el proceso para los cafés dependiendo del espacio y lo que el productor ya haya hecho.
La cereza se limpia y se lava y luego se deja flotar para eliminar cualquier parte inmadura. Luego se coloca en barriles que se sellan para crear un ambiente sin oxígeno para que la cereza continúe la fermentación anaeróbica y macere en los barriles durante diferentes tiempos. En el barril, la temperatura se controla y se mantiene alrededor de 22-25 °C a la sombra en el beneficio húmedo. Luego, el café se lleva a las camas donde se seca entre 20 y 30 días, según el clima, donde se voltea cada hora.