TIPICA Colombia – Los Nogales
LAVADO Anaerobic
TÍPICA —
NUEVA COSECHA rara
Estamos encantados de presentar este exquisito lote de café Typica, elaborado por un productor excepcionalmente innovador y respetado.
Este café realmente nos llamó la atención en la mesa de cata por ser muy expresivo, pero aún así limpio.
Espere frutas tropicales, vainilla y una experiencia de batido dulce y suave.
Hace aproximadamente 80 años, Ricardo Hernández y Concepción Castillo se establecieron en Pitalito, Nariño, con el sueño de hacerse un nombre en la historia del café. Encontraron su paraíso y criaron a ocho hijos, todos dedicados a la agricultura. Entre ellos, Ricaurte Hernández, nacido en 1952, fue el que más brilló, guiando a la familia hacia un legado duradero en el mundo del café.
Ricaurte, un verdadero hijo de la tierra, valoraba la generosidad y la humildad. Su vida giraba en torno al cultivo del café y aspiraba a transmitir estos valores a sus hijos. Conoció a Suldery Arango, su socio emprendedor vallecaucano, con quien formó una familia de ocho integrantes y construyó un imperio cafetero.
En la década de 1990, Ricaurte y Suldery se aventuraron en la ganadería en Caquetá, pero el negocio fracasó, por lo que regresaron al cultivo de café en Los Nogales. La dedicación de la familia dio frutos en 2005, cuando su finca ganó el primer lugar en el concurso inaugural “Taza de la Excelencia” de Colombia, un hito en la historia del café.
Ricaurte no era solo un agricultor; era un visionario que buscaba constantemente prácticas innovadoras en el cultivo y el negocio del café. Trágicamente, su vida se vio truncada en 2013 por la violencia en el campo colombiano, dejando un legado de resiliencia e inspiración para los caficultores de todo el país.
La familia consideró vender la finca tras la muerte de Ricaurte, pero Oscar Fernando, su hijo menor y ex oficial naval, decidió honrar el legado de su padre y hacerse cargo de la finca. Oscar, que al principio veía la vida en la granja como un castigo, aprendió a apreciarla durante su servicio militar. Su experiencia en gestión ambiental y su compromiso con las prácticas sostenibles y la innovación han convertido a Los Nogales en un moderno centro de producción de café.
En la actualidad, Los Nogales no solo produce café de alta calidad, sino que también pone énfasis en la investigación, la innovación tecnológica y el cuidado del medio ambiente. El enfoque de la familia en el cultivo del café comienza con la selección de las mejores semillas y el uso de fertilizantes orgánicos, con el objetivo de producir un grano de café de calidad inigualable.
El proceso de cosecha en Los Nogales es meticuloso y cuenta con la participación de más de 30 recolectores expertos que se aseguran de seleccionar solo las mejores cerezas. Las innovadoras técnicas de procesamiento de la finca, que incluyen un proceso de fermentación único y prácticas ecológicas, reflejan la visión de Oscar de combinar la tradición con la modernidad, lo que garantiza que la familia Hernández siga teniendo un impacto significativo en el mundo del café.
PROCESO
El primer paso del proceso consiste en pasar por un tanque de flotación para separar las cerezas del café. Este tanque permite que los elementos más livianos, como hojas, tierra, ramas y cualquier cereza verde o dañada, floten hasta la superficie del agua, lo que facilita su eliminación. De esta manera, solo quedan las frutas de mayor calidad, que luego pasan por una segunda selección manual.
Aunque no tenga ese sabor, técnicamente es un café lavado porque se despulpa antes de procesarlo, pero luego el proceso de fermentación es controlado a nivel microbiológico por Angie (la hermana de Oscar) quien estudió ingeniería industrial y aplica todo su bagaje científico al café.
1.EL BENEFICIO POSCOSECHA: SELECCIÓN Y DESINFECCIÓN MANUAL,
“Cuando el café llega al beneficio se realiza el despulpe, lavado y flotación, para esto se implementa una planta de tratamiento de agua potable donde garantiza un tratamiento microbiológico y físico-químico, garantizando que la dureza del agua y el PH sean óptimos para la fermentación”.
2.FERMENTACIÓN, Luego de la desinfección del grano se realiza una fermentación láctica, con un lactobacilo llamado cepa RN21 para este café en particular, con aproximadamente 190 horas de fermentación, para mayor control se lleva en bins de 200 lts cada uno, lo que permite la regulación de la temperatura y mayor homogeneidad en el proceso de fermentación.
3.LAVADO , Luego el café es llevado al proceso de lavado mediante una ecolavadora, que les permite utilizar la menor cantidad de agua posible, y retirar la miel producto de la fermentación. Los residuos son reutilizados para convertirlos en fertilizantes y comprometernos con el cuidado del medio ambiente.
4. SECADO DE GRANOS , Posteriormente se procede al secado en guardiola durante 64 horas a temperatura no mayor de 35c, removiendo dos veces al día.
“La finca Los Nogales, bajo el liderazgo de unos hermanos emprendedores, da una nueva perspectiva al mundo del campo, sumando innovación, ciencia y tecnología, preocupándose por preservar el medio ambiente y realizando técnicas responsables en el suelo. Fortaleciendo además lo que significa la familia en el campo, fortaleciendo un tejido social en su comunidad y llevando siempre el nombre de su padre como homenaje al legado que dejó al mundo del café”.
ACERCA DEL CAFÉ
Detalles
Origen
Pitalito, Huila, Colombia
Agricultor
Óscar Hernández – Los Nogales
Variedad
Típica
Tratamiento
Lavado (no tradicional)
Altitud
1870-2000 msnm
Perfil
Batido de plátano y vainilla
ACERCA DE NUESTRO EMBALAJE
Equilibramos el diseño de los envases con la sostenibilidad ofreciendo tres opciones de envasado para nuestros pedidos de café.
— Los frascos AMOC están hechos de PET ligero, totalmente reciclable y son reutilizables.
— Las bolsas de recarga están envasadas al vacío con una fina capa de material PP de calidad alimentaria y pesan un 40 % menos que las bolsas de café convencionales.
— Las bolsas Kilo tienen increíbles propiedades de barrera y son (en determinadas circunstancias) reciclables.