BOURBON ROSADO — Proceso avanzado
COSECHA FRESCA
Wilton Benítez posee una riqueza de conocimiento y experiencia como productor de café altamente especializado, habiendo dedicado su vida a cultivar variedades de café excepcionales y muy buscadas.
Impulsado por una profunda curiosidad, Wilton se adentró en el mundo de la tecnología de fermentación y estudió sus aplicaciones en diversas industrias, como la producción de vino, cerveza y queso. A través de esta exploración, obtuvo información valiosa sobre los intrincados procesos detrás de estos productos. Con este nuevo conocimiento, Wilton comenzó a controlar meticulosamente variables específicas en el procesamiento del café, incluido el contenido de azúcar, los niveles de pH y la duración de la fermentación.
El sabor excepcional del café de Wilton se puede atribuir a tres factores clave: el meticuloso proceso de fermentación, los microorganismos cuidadosamente seleccionados empleados en cada etapa y un método único de remojar los granos en agua fría y caliente alternadamente, lo que garantiza la preservación de sus cualidades intrínsecas.
Al perfeccionar estas técnicas y aprovechar la interacción de estos factores, Wilton Benítez ha dominado el arte de elaborar café con un perfil de sabor distintivo y exquisito.
PROCESO:
1. Cosecha manual.
2. Caracterización de la cereza.
3. Clasificación de la cereza por densidad y tamaño.
4. Esterilización de la cereza (con UV y Ozono).
5. Inmersión de los frutos en agua a 90ºC durante un corto periodo de tiempo.
para lograr una mejor esterilización y abrir los poros de las frutas.
6. La primera fase de la fermentación de la cereza comienza en condiciones anaeróbicas.
biorreactores donde se añade un microorganismo específico.
7. Una vez terminada la primera fermentación se procede a descascarar la cáscara de los frutos.
Se retiran y los granos se llevan a otros biorreactores para un
Segunda fase de fermentación.
8. Una vez finalizada la segunda fase de fermentación, los granos
Se someten a impactos de agua caliente y luego se lavan con agua fría.
agua.
9. El café lavado es llevado a la máquina de secado ecológico.
donde se establece la curva de secado (40ºC durante las 12 horas iniciales y
35ºC durante las próximas 24 horas).
La Macarena
Así se llama la granja de Wilton. Un nombre genial.
¡Qué café más delicioso es éste!
Piense en sabores de frutas tropicales, como el néctar de maracuyá con una hermosa textura sedosa y sabores que nos recuerdan a la limonada rosa.