Nota al margen: En 2020, José presentó uno de sus cafés por primera vez en la competencia de la Taza de la Excelencia de Colombia y obtuvo el puesto 17 por una selección de su Pink Bourbon. En 2021, decidió presentar una variedad diferente y un tanto misteriosa a la que se refirió como "Bourbon Ají" después de notar que las cerezas de café cosechadas de estos árboles en particular tenían un aroma que recordaba al de los chiles picantes ("ají" significa "chile" en español).
Sin embargo, como se mencionó anteriormente, las pruebas genéticas indicaron que esta variedad no es un bourbon en absoluto, sino más bien una raza autóctona etíope poco conocida. La presentación de José Salazar en la Taza de la Excelencia ciertamente sorprendió a los jueces de la competencia y su café finalmente recibió el sexto lugar en la competencia de 2021 con una puntuación de taza de 89,32. 
Las cerezas se procesaron mediante 24 horas de fermentación en bolsas Grain Pro antes de despulparlas. Luego, los granos despulpados se fermentaron durante 70 horas en tanques. Luego, el café se secó en su secadora durante 12 horas después del lavado y se secó nuevamente en camas elevadas en su invernadero.
Este es un café único, pero nos resultó difícil encontrar el punto justo. Un aroma que recuerda al del toffee y a los pasteles recién horneados. Un verdadero espectro de notas frutales, desde naranja hasta arándanos y cerezas.
Tiene una complejidad sorprendente, donde si encuentras el punto dulce tiene una nota muy clara de nectarina, tiene una sensación de hormigueo en el retrogusto y sabor que también tiene la rosa mosqueta y notas especiadas bastante pronunciadas que son sutiles y la de la canela