CHIROSO Colombia — Wilton Benítez
proceso avanzado
Chiroso — Proceso avanzado
Wilton Benítez posee una gran riqueza de conocimientos y experiencia como productor de café altamente especializado, habiendo dedicado su vida a cultivar variedades de café excepcionales y muy buscadas.
Impulsado por una profunda curiosidad, Wilton se adentró en el mundo de la tecnología de fermentación y estudió sus aplicaciones en diversas industrias, como la producción de vino, cerveza y queso. A través de esta exploración, obtuvo información valiosa sobre los intrincados procesos detrás de estos productos. Con este nuevo conocimiento, Wilton comenzó a controlar meticulosamente variables específicas en el procesamiento del café, incluido el contenido de azúcar, los niveles de pH y la duración de la fermentación.
El sabor excepcional del café de Wilton se puede atribuir a tres factores clave: el meticuloso proceso de fermentación, los microorganismos cuidadosamente seleccionados empleados en cada etapa y un método único de remojar los granos en agua fría y caliente alternadamente, lo que garantiza la preservación de sus cualidades intrínsecas.
Al perfeccionar estas técnicas y aprovechar la interacción de estos factores, Wilton Benítez ha dominado el arte de elaborar café con un perfil de sabor distintivo y exquisito.
 
CHIROSO
Lo más probable es que Chiroso sea una mutación de la variedad Caturra, que históricamente se ha plantado en los alrededores de Urrao, en Colombia. Chiroso es una variedad relativamente nueva, que se originó en la región de Urrao, en Antioquia, Colombia.
PROCESO:
1. Cosecha manual.
2. Selección por tamaño.
3. Selección por densidad.
4. Esterilización con agua ozonizada.
5. Esterilización con luz ultravioleta.
6. El café se sumerge en agua a 90 grados centígrados para acentuar el dulzor de las cerezas.
7. Fermentación anaeróbica de cerezas durante 62 horas en biorreactores de fermentación con válvula de alivio a una temperatura de 20 grados centígrados (adición de levadura saflager S-23).
8. Secado durante 88 horas a 40 grados centígrados.
Granja Paraíso 92
Ese es el nombre de una de las granjas de Wilton donde cultiva su Chiroso.
 
Piense en sabores de jugo de pomelo, una acidez agradable, dulzura y una sensación en boca suave y sedosa. ¡Muy limpio para un chiroso, que a veces puede ser bastante enérgico