Buscamos construir relaciones a largo plazo con aliados y amigos que entiendan que operamos en un mercado en constante evolución. Nuestro enfoque no solo está en perfiles sensoriales excepcionales resultantes de nuestros procesos sino también en el terroir y la variedad para satisfacer las necesidades de los mercados en crecimiento.
PROCESO
1. Cosecha: Se realiza asegurando un mínimo de 90% de cerezas maduras. 2. Flotación: Se asegura la eliminación de cerezas verdes, sobremaduras y secas.
3. Oxidación: Se realiza en tambores plásticos de grado alimenticio durante 24 horas.
4. Despulpado: Se despulpan las cerezas en seco.
5. Oxidación después del despulpado: Durante 24 horas con el fin de eliminar el mucílago. Luego se lava el café a temperaturas de 45°C, creando un choque térmico.
6. Fermentación: Durante 62 horas a temperaturas inferiores a 25°C con levadura específica. 7. Finalización de la fermentación: Después de 62 horas, el café se lava a temperaturas de 5°C para sellar la fermentación.
8. Secado: Después de las 62 horas de fermentación, el café pasa al secado, que se realiza durante 76 horas a temperaturas promedio de 40°C.
9. Estabilización: Se realiza en bolsas tipo grainpro.