Finca El Jaragual – Colombia
Descubra la excepcional primera cosecha de Finca El Jaragual, una verdadera joya en el mundo del café de especialidad. Ubicada a 1500 msnm en el municipio de Amalfi, Antioquia, Colombia, esta finca es la encarnación de la agricultura sostenible y el procesamiento innovador del café.
Descripción general de la granja:
Ubicación: Amalfi, Antioquia, Colombia
Altitud: 1500 msnm
Superficie: 60 hectáreas
Variedades: Castillo, Colombia, Rosado, Typica Mejorado, Ombligon, Sidra, Laurina
Técnicas de procesamiento: Fermentaciones prolongadas, inoculación de levaduras, control térmico (lavados con agua caliente, lavados con agua fría)
El café:
Nuestra primera selección es Rosado, una variedad de café rica en simbolismo cultural colombiano. Cultivado bajo la sombra de árboles de plátano, el Rosado se cuida con precisión para evitar la astringencia común que se encuentra en los cafetos jóvenes.
Detalles del procesamiento:
Cosecha: Cosecha manual con foco en la maduración óptima.
Fermentación: Biorreactores anaeróbicos con adición de microorganismos específicos
Secado: Secado ecológico con temperaturas controladas
Jonny es nuestra fuente exclusiva de cafés del reconocido Wilton Benítez y su finca, Granja Paraíso 92.
En AMOC, uno de nuestros objetivos de abastecimiento es trabajar con cadenas de suministro integradas verticalmente y propiedad de los productores siempre que sea posible, evitando la tendencia de comprar únicamente a los productores de renombre. Nos impresionó mucho la primera cosecha de El Jaragual y anticipamos una calidad aún mayor en el futuro.
La Finca El Jaragual está ubicada a 1500 msnm en el municipio de Amalfi, Antioquia, Colombia. Esta región, enclavada en la sección norte de la columna central de los Andes colombianos, es ideal para el cultivo de café de alta calidad. La finca debe su nombre a la hierba Jaragua, una hierba silvestre africana naturalizada en Colombia, conocida por su uso como materia prima y forraje debido a su resistencia a la sequía y su rusticidad.
Originalmente, la finca tenía 150 hectáreas, pero se dividió brevemente cuando los primos de Jonny adquirieron 90 hectáreas hace aproximadamente una década. Jonny y su hermano compraron las 60 hectáreas restantes en 2019. Desde entonces, han estado reconvirtiendo parte de la finca para la producción de café y esperan con entusiasmo la primera cosecha.
La mayor parte de El Jaragual está cubierta de bosques, gracias a la experiencia del primo de Jonny como ingeniero forestal. La finca cuenta con una combinación de plantaciones de bosques de pino cultivados para obtener madera de manera sostenible junto con parcelas protegidas de bosque nativo.
Jonny y su primo Jorge cultivan siete variedades de café en El Jaragual bajo la sombra de árboles de plátano, que van desde variedades clásicas como Castillo y Colombia hasta otras más singulares como Rosado y Typica Mejorado. También están plantando nuevos cultivares como Ombligon, Sidra y Laurina.
Los cafetos suelen tardar entre 2 y 4 años en dar sus primeros frutos, generalmente en el extremo más largo de este rango. Las cosechas de árboles jóvenes suelen tener un sabor "apretado", similar al de un capullo de flor que aún no ha florecido. Si bien los árboles jóvenes a veces pueden presentar notas astringentes o herbáceas, estas son mínimas en los lotes de El Jaragual debido al buen manejo de las plantas.
Hemos seleccionado nuestro primer café de Jonny, un Rosado, una contracción de “Borbon Rosado.”, también conocido como Pink Bourbon. Este nombre refleja la comprensión genética actualizada de esta variedad (sin linaje bourbon) y su importancia cultural en la producción de café de especialidad colombiano.
El procesamiento en El Jaragual se realiza con sumo cuidado. Se utilizan fermentaciones prolongadas, inoculación de levaduras y control térmico (lavados con agua caliente, lavados con agua fría) para modular la velocidad de fermentación y la porosidad verde, todo ello sin ningún rastro de olor desagradable o carácter alcohólico.
En general, hay un mayor nivel de intervención técnica en el procesamiento, lográndose un equilibrio entre los métodos clásicos y modernos.